一、文笔塔下的历史回响

明朝天启三年（1623 年），广宁县第十七任知县黄梦瑞主持修建文笔塔，这一举措在广宁的历史长河中留下了浓墨重彩的一笔。文笔塔的修建并非偶然，在古代，文笔塔往往被赋予了文风昌盛、人才辈出的美好寓意。黄梦瑞作为一方父母官，修建此塔或许是希望广宁之地能够文风蔚然，培育出更多栋梁之才。

从建筑工艺来看，文笔塔在当时的条件下，其建造过程必然充满了艰辛与智慧。工匠们需要精心选址、设计图纸、搬运材料。每一块砖石的堆砌，都凝聚着他们的汗水和技艺。塔的结构设计既要考虑美观，又要兼顾稳固，能够抵御风雨侵蚀和岁月洗礼。

天启六年（1626 年），文笔塔终于建成，塔岗山也因此得名。这座塔不仅成为了广宁的标志性建筑，更在人们的心中占据了重要地位。它见证了广宁的兴衰变迁，默默矗立在山岗之上，俯瞰着这片土地上的人间烟火。

在漫长的岁月里，文笔塔经历了无数次的风雨飘摇。朝代更迭、战火纷飞，都未能将它彻底摧毁。它就像一位坚毅的老者，守护着广宁的历史记忆。如今，当人们站在塔下，依然能感受到它所散发的历史厚重感，仿佛能听到来自数百年前的回响。

二、古官道上的繁华印记

文笔塔所在的塔岗山下，有一条古官道，北连县城、南通石坳达绥江渡口官埗，是当时广宁通往南番顺（南海、番禺、顺德）的主要交通要道。这条古官道在当时的交通和经济发展中扮演了至关重要的角色。

在没有现代化交通工具的年代，古官道是人们出行和物资运输的主要通道。每天，官道上都人来人往，有肩挑背扛的商贩，有赶路的行人，有骑马的官员。南来北往的人们在这里汇聚，带来了各地的信息、文化和商品，也带走了广宁的特产。

古官道的存在促进了广宁与南番顺地区的经济交流。广宁的农产品、手工业品通过这条官道运往南番顺，而南番顺的商品也源源不断地进入广宁。这种经济往来不仅丰富了两地人们的生活，也推动了区域经济的发展。

随着时间的推移，古官道的面貌也在不断变化。路面或许从最初的泥泞不堪，逐渐被铺上了石板；沿途或许出现了驿站、茶馆、旅店等设施，为过往的人们提供便利。这些变化都记录着古官道的繁华与变迁，也见证了广宁地区的发展历程。

三、塔岗山云吞的诞生与初期发展

明末清初，在塔岗山下的官道旁边，第一家塔岗山云吞美食店悄然开张。当时，由于社会动荡、生产力水平低下，食材相对匮乏，这家店制作的云吞还不够地道。但它的出现，却为后来塔岗山云吞的发展奠定了基础。

在那个物资短缺的年代，能吃上一碗云吞已经是一种奢侈。店家为了满足过往行人的需求，用尽了当时所能找到的食材。虽然味道不尽如人意，但它却为疲惫的旅人提供了一丝温暖和慰藉。许多行人在路过此地时，都会进店品尝一碗云吞，稍作休息后再继续赶路。

随着时间的推移，社会逐渐稳定，生产力也有所提高。人们对食物的口感和风味有了更高的要求。塔岗山云吞店的后人意识到，要想让云吞生意长久发展下去，必须提升云吞的品质。于是，他们开始在制作工艺上潜心钻研。

四、塔岗山云吞制作工艺的探索与完善

为了提升云吞的口感和风味，塔岗山云吞店的后人进行了无数次的反复试验。他们从食材的选择到制作的每一个环节，都进行了细致的研究和改进。

在面皮的制作上，他们尝试了多种方法。最初，他们用普通的面粉加水制作面皮，但口感不够筋道。后来，他们想到了用鸡蛋来增加面皮的韧性。经过多次试验，他们发现用全蛋制皮能够使面皮更加嫩滑、有弹性。但仅仅用全蛋制皮还不够，他们又尝试了用不同的工具来压制面皮。最终，他们发现用竹升（竿）反复压制面皮，能够使面皮更加紧实，口感更好。

在馅料的调配方面，他们也下了很大的功夫。他们尝试了各种不同的食材搭配，从最初简单的猪肉馅，到后来加入虾仁、香菇等食材，不断调整馅料的比例和味道。经过多次试验，他们发现皮与馅 1:1 的搭配能够让皮的蛋香和馅的鲜味得到更好的发挥。

除此之外，他们还发现用草木灰制作的枧水能够为云吞增加独特的味觉冲击。枧水的加入，不仅让面皮的口感更加筋道，还能中和面皮中的酸味，使味道更加鲜美。

经过不懈的努力，塔岗山云吞的制作工艺终于得以完善。全蛋制皮、竹升反复压制、草木灰制作的枧水以及皮与馅 1:1 的搭配，这些独特的制作工艺让小小的云吞拥有了无限的味觉冲击，口感自然、筋道十足，皮香肉爽，让人吃后回味无穷。

五、塔岗山云吞的传承与影响力扩大

随着制作工艺的完善，塔岗山云吞的名声逐渐传开。越来越多的人慕名而来，只为品尝这道独特的美食。塔岗山云吞店也从最初的一家小店，逐渐发展壮大。

在传承的过程中，塔岗山云吞的制作工艺被一代又一代地传承下来。每一代传人都严格遵守着传统的制作工艺，不敢有丝毫懈怠。他们深知，这不仅是一门手艺，更是一种文化的传承。

塔岗山云吞的影响力也逐渐扩大。它不仅在广宁地区广受欢迎，还通过古官道传到了南番顺等地区。许多外地人在品尝过塔岗山云吞后，都对它赞不绝口。塔岗山云吞成为了广宁的一张美食名片，吸引着更多的人来到广宁。

六、正旺食品与「塔岗山」品牌的诞生

时代在发展，社会在进步。在现代社会，传统美食面临着新的机遇和挑战。为了让塔岗山云吞这一传统美食能够得以传承和发展，正旺食品应运而生。

「塔岗山」是正旺食品传承三百多年前的塔岗山云吞店传统工艺精髓重新打造的一个粤菜名点品牌。正旺食品深知，传承是基础，创新是动力。他们在坚守传统工艺核心价值的同时，也在不断探索创新，以适应现代消费者的需求。

正旺食品对塔岗山云吞的制作工艺进行了标准化和规范化。他们建立了严格的食材采购标准，确保每一种食材都符合高品质的要求。在制作过程中，他们严格按照传统工艺进行操作，同时引入了现代化的生产设备和管理理念，提高了生产效率和产品质量。

七、正旺食品对非遗传统工艺的坚守

作为广宁云吞产业的代表之一，正旺食品始终坚守非遗传统工艺的核心价值。他们认为，非遗传统工艺是中华民族宝贵的文化遗产，蕴含着深厚的历史文化底蕴和智慧。

为了传承和保护非遗传统工艺，正旺食品采取了一系列措施。他们组织了专业的团队，对塔岗山云吞的制作工艺进行了系统的整理和研究，编写了详细的工艺手册。同时，他们还开展了非遗传承人的培养工作，让更多的人了解和掌握塔岗山云吞的制作工艺。

正旺食品还积极参与各种非遗保护活动，通过展览、展示、宣传等方式，让更多的人了解广宁云吞这一非遗美食。他们希望通过自己的努力，让非遗传统工艺得到更好的传承和发展。

八、在传承中创新：正旺食品的发展之路

在坚守非遗传统工艺的基础上，正旺食品不断进行创新。他们根据现代消费者的口味和需求，开发出了多种新的云吞品种。例如，他们推出了海鲜云吞、蔬菜云吞等，满足了不同消费者的需求。

在产品形式上，正旺食品也进行了创新。除了传统的现包现卖的云吞外，他们还开发了速冻云吞、真空包装云吞等产品，方便消费者购买和储存。这些产品不仅保留了塔岗山云吞的传统风味，还提高了产品的便利性和保质期。

在销售渠道上，正旺食品也积极拓展。他们不仅在实体店销售产品，还利用电子商务平台进行线上销售。通过线上线下相结合的销售模式，让更多的人能够品尝到塔岗山云吞。

九、让广宁云吞走向更广阔的市场

正旺食品的目标是让「广宁云吞」这一非遗美食在更多地区、更多人群的生活中闪耀出独特的光彩。为了实现这一目标，他们制定了一系列的市场推广策略。

他们积极参加各种美食节、展览会等活动，展示广宁云吞的独特魅力。通过这些活动，让更多的人了解和认识广宁云吞。同时，他们还与各大餐饮企业、超市等建立了合作关系，扩大了产品的销售范围。

正旺食品还注重品牌建设。他们通过广告宣传、公关活动等方式，提升了「塔岗山」品牌的知名度和美誉度。他们希望通过打造知名品牌，让广宁云吞成为粤菜中的一张亮丽名片。

十、广宁云吞的文化内涵与价值

广宁云吞不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着广宁地区的历史文化记忆，蕴含着当地人民的智慧和情感。

从历史的角度来看，广宁云吞见证了广宁地区的发展变迁。它从最初的简单食物，逐渐发展成为一种具有独特风味和制作工艺的非遗美食，反映了广宁地区的经济、社会和文化发展。

从文化的角度来看，广宁云吞体现了粤菜的精髓。粤菜以其选料精细、制作考究、口味清淡等特点而闻名于世。广宁云吞作为粤菜的一种，继承了粤菜的优良传统，同时又具有自己独特的地方特色。

从社会价值来看，广宁云吞的发展带动了相关产业的发展。它促进了食材种植、加工、运输等产业的发展，为当地经济发展做出了贡献。同时，它还为社会提供了大量的就业岗位，缓解了就业压力。

十一、广宁云吞产业的现状与未来展望

目前，广宁云吞产业已经形成了一定的规模。除了正旺食品外，还有许多其他的云吞店和企业在从事广宁云吞的生产和销售。这些企业和店家共同推动了广宁云吞产业的发展。

但同时，广宁云吞产业也面临着一些挑战。例如，市场竞争激烈、品牌知名度不高、人才短缺等。为了应对这些挑战，广宁云吞产业需要加强合作，共同打造区域品牌。

未来，随着人们对传统美食的重视和消费升级的趋势，广宁云吞产业有着广阔的发展前景。正旺食品等企业将继续发挥引领作用，带动整个产业的发展。他们将不断提升产品质量和品牌知名度，拓展市场空间，让广宁云吞走向全国，走向世界。

十二、结语

塔岗山云吞，这道穿越了三百年的非遗美食，承载着广宁地区的历史文化记忆和人民的智慧。从最初的简陋小店到如今的知名品牌，它经历了无数的风雨和变迁。

正旺食品作为传承和发展塔岗山云吞的代表，始终坚守非遗传统工艺的核心价值，在传承中创新，在创新中发展。他们的努力，让广宁云吞这一非遗美食在现代社会中焕发出了新的活力。

相信在肇庆市正旺食品有限公司的努力下，广宁云吞这一非遗美食将在更多地区、更多人群的生活中闪耀出独特的光彩，成为中华民族饮食文化中的一颗璀璨明珠。